Im Rahmen eines Fachseminars an der Staatlichen Fachschule für Fleischerei- und Lebensmittelverarbeitungstechnik stand diesmal das Thema Wursthüllen im Mittelpunkt. Dazu waren Willy Böhme und Chris Richter von der ViskoTeepak Deutschland GmbH zu Gast, die den Schülerinnen und Schülern (VT 36 und FT 52) einen umfassenden Einblick in verschiedene Darmtypen und deren Einsatz in der Praxis gaben.

Behandelt wurden sowohl traditionelle Kunstdärme als auch industrielle Alternativen wie Collagen- und Cellulosefaserdärme. Dabei ging es nicht nur um grundlegende Eigenschaften, sondern auch um deren gezielte Auswahl je nach Produkt, Prozessanforderung und gewünschter Qualität.

Ein wesentlicher Bestandteil des Seminars war die praktische Umsetzung. Die Teilnehmenden konnten selbst Wiener Würstchen und Bratwürste herstellen und dabei unterschiedliche Hüllen einsetzen. So wurde deutlich, wie sich Materialien auf Füllverhalten, Handhabung und Endprodukt auswirken.

Das Seminar bot eine gute Gelegenheit, theoretische Inhalte mit praktischen Erfahrungen zu verknüpfen und ein besseres Verständnis für die Anforderungen moderner Produktionsprozesse zu entwickeln. Gleichzeitig erhielten die angehenden Technikerinnen und Techniker einen realistischen Einblick in aktuelle Technologien und Anwendungen der Branche.

WieT