Hydrokolloide und Gelbildner sind aus der modernen Lebensmittelherstellung nicht mehr wegzudenken. In einem zweiteiligen Seminar erhielten die Schülerinnen und Schüler der Klassen VT 37 und FT 52 einen praxisnahen Einblick in dieses wichtige Themenfeld. Ralf Kettner (TER INGREDIENTS GMBH & CO. KG), als Ehemaliger aus VT 3, vermittelte dabei sowohl theoretische Grundlagen als auch wertvolle Tipps für die spätere berufliche Praxis. Klassiker wie Xanthan, Carrageen oder Agar-Agar, aber auch verschiedene Proteine (isoliert und texturiert) wurden vorgestellt und ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten gemeinsam erarbeitet.

Praktischer Teil

Im praktischen Teil des Seminars konnten die Teilnehmenden ihr Wissen direkt anwenden. Durch verschiedene Versuche wurden unterschiedliche Mischungen hergestellt und deren Eigenschaften untersucht. So konnten die Auswirkungen von Hydrokolloiden und Gelbildnern in Lebensmitteln anschaulich erlebt, verglichen und bewertet werden.

WieT